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Charcuterie d'Auvergne

 

Charcuterie & fromage d'Auvergne

 

 

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Charcuterie en ligne

 

Installés en Haute-Loire (43) au Sud de l'Auvergne, nous vendons directement & en ligne Charcuterie & Fromage


Acheter des Saucissons, Saucisse sèche, Jésus, Saucisson arômatisé, Poitrine, Jambon cru, Salaisons... Venez donc découvir nos produits locaux, du terroir.

 

Fromage en ligne


Fromage de Pays aux Artisous, Vache, Chèvre, brebis... Retrouvez tous nos fromages.

 

Nous vous proposons également des produits en épicerie tel que la fameuse Lentille Verte du Puy !

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NT


le saviez-vous ?

Notre saucisson pur porc, est un saucisson fabriqué de manière traditionnelle, sans colorant, haché gros et enrobé d'un boyau naturel qui va lui même se parer d'une fleur naturelle en séchant à plus de 1000 mètres d'altitude pendant au minimum 6 semaines.

 

 

 

D'un diamètre plus large que le saucisson, le boyau servant à la fabrication du jésus est naturel. Un seul boyau de chaque cochon sert à son élaboration. La viande utilisée pour la préparation du jésus est noble, jambon, filet de porc, ce qui faisait de lui autrefois un produit socialement valorisé. Son affinage sera plus long et son boyau court et large le gardera tendre plus longtemps. Selon certain, le terme jésus proviendrait du fait que le jésus était consommé traditionnellement à Noël, d'autres l'expliquent par la présentation du saucisson, emmailloté comme l'était autrefois les nouveaux nés.

 

 

 

Un soin particulier est réservé à la sélection des jambons secs. Après leur mise en forme, les jambons sont énergiquement frottés à la main avec une préparation à base de sel sec, de fines herbes et de poivres. Déposés ensuite dans des baquets emplis de sel sec, ils vont pendant quatre à cinq semaines séjourner dans une chambre de repos afin d’équilibrer lentement leur salage. Trois jours à l’étuve suivront. Puis, se sera l’ascension vers les séchoirs qui leurs sont réservés. A l’air libre pendant sept à neuf mois pour un affinage parfait !

 

 

 

Le Fromage de Pays aux Artisous BIO est exclusivement un fromage fermier et au lait cru à base de lait cru de vache et à pâte pressée non cuite. Pour confectionner le fromage aux artisous, les agriculteurs se servent de deux laits, le lait de la veille qui a été en partie écrémé et le lait du jour auquel ils ajoutent de la présure qui sert à le faire cailler. Il sera ensuite moulé et salé. Il est ensuite mis à sécher pendant 2 à 5 jours et stocké sur des claies ou maies en bois de peuplier puis sera déversé des acariens sur la croûte, qui vont s'y développer pour assurer l'affinage, ils vont "sculpter" le fromage. La durée de l'affinage peut aller de trois semaines à deux mois, plus le fromage sera vieux plus il aura de petits acariens, d'artisons sur sa croûte. Ils vont donner une saveur acide très particulière. Notre producteur prend le soin de fabriquer ses fromages sans ensilages ce qui est de plus en plus rare de nos jours.

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